煎酿豆腐

材料：豆腐一盒（hé）； 肉（ròu）碎约（yuē）250克； 冬菇3个，事先泡软（ruǎn），切粒； 葱切粒；生粉。

调（diào）味料：生粉、油（yóu）、蚝油、酱油、盐（yán）、糖、胡（hú）椒粉、料酒各适（shì）量；蚝（háo）油、酱（jiàng）油、鸡粉。

做（zuò）法：

1. 豆腐（fǔ）切（qiē）块（随（suí）自己（jǐ）喜欢切长方形或正方形都可以），用小勺（sháo）子在每块豆（dòu）腐中（zhōng）央挖个洞；

2. 肉碎、冬菇粒、葱粒（lì）放碗里（lǐ）用调味（wèi）料（liào）1腌好（hǎo），调匀；

3. 在做法1挖好的洞里薄薄（báo）地涂一层生粉，然后把腌好的肉（ròu）碎均匀地填（tián）满洞。填好后在肉表面涂一层（céng）生粉；

4. 放油，热平底锅，把豆腐（fǔ）有肉馅的那面朝下煎，煎至那面金黄（huáng）（煎一会（huì）儿后反（fǎn）过来看（kàn）看）；

5. 把豆腐（fǔ）翻过来（lái），再将另一面煎至金（jīn）黄；

6. 倒入调味料2，转中火煮几分钟让豆腐（fǔ）吸收（shōu）调（diào）味汁；

7. 勾芡，上碟（dié）。

 

煎酿苦（kǔ）瓜

材料：苦瓜1个，肉馅100克

调味料：油、盐、生（shēng）粉、生抽（chōu）

做法：

1、苦瓜清洗干净，切（qiē）厚段；

2、小刀围（wéi）着里面转一圈，把瓜瓢去掉；

3、放进加了油、盐的开（kāi）水中，灼烫；

4、捞出冲冷（lěng）水；

5、灼（zhuó）烫过的苦瓜（guā）圈（quān）用厨房纸擦干水分，里面抹一（yī）层生（shēng）粉方便更好地跟肉馅粘合；

6、肉馅中加入盐（yán）、生粉、生抽，一点水，用筷子向着同一个方向（xiàng）搅拌（bàn）至起胶，分（fèn）别在苦瓜圈里（lǐ）酿（niàng）入（rù）肉馅；

7、预热电饼铛，把酿好的苦瓜放进去，合上盖子（zǐ），煎5分钟；

8、翻面后再煎（jiān）3~5分（fèn）钟即可。

 

煎酿辣椒（jiāo）

材料：辣椒200g、五花（huā）肉300g、香菇3朵、玉米1根、马蹄2个

做法：

1、香（xiāng）菇切粒粒，五花肉（ròu）切碎（suì），混合剁成（chéng）肉（ròu）馅。

2、马蹄（tí）切粒，玉米剥下，和肉（ròu）馅搅混，记得要加调味料（盐、鸡精什么的，看个人口味（wèi）了）。

3、辣椒洗净切开（kāi）两（liǎng）半，酿入馅（xiàn）料，尽量酿饱满。

4、下锅双面（miàn）煎（jiān）好，然后放锅里蒸约10分钟即可。

 

煎酿茄子

材料：茄子，鲮鱼滑，生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉（róng），蚝油（yóu），葱花，白芝（zhī）麻

做法：

1.鲮鱼滑，加生抽（chōu），果（guǒ）酒，糖，油，香油，姜蓉（róng）混合（hé），顺着一个方向搅拌至起（qǐ）胶（jiāo）

2.茄子（zǐ）洗净切片，每2片中间（jiān）切2/3不断开，把茄（qié）片（piàn）抹点生粉，把鲮鱼滑（huá）塞进去

3.平底（dǐ）锅加少许油，把酿好的茄片放下去小火慢煎，两（liǎng）面都煎（jiān）熟，装盘备用

4.剩下的（de）底（dǐ）油加（jiā）蚝油，葱花和白芝麻（má）勾薄芡，淋在煎好（hǎo）的茄片上。

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