每天都要思考3个重（chóng）要问（wèn）题（tí），早（zǎo）上吃什么，中午吃（chī）什（shí）么，晚上吃什么。

关于（yú）早餐（cān），不同（tóng）地域有不同的习惯，北方可能就在（zài）路边买一个煎饼果（guǒ）子，中部很（hěn）多（duō）地方早（zǎo）上都是嗦一碗粉，广（guǎng）东（dōng）人（rén）早餐最讲究（jiū），喝（hē）早茶可以吃一大桌（zhuō）子（zǐ），肠粉、烧麦、虾饺一应（yīng）俱全。

今天咱们着重讲一下，早上吃（chī）什么（me）最好，这个（gè）最好，既有满满的营养，做起来也（yě）十（shí）分便（biàn）利，关键是无论东西（xī）南北，无论（lùn）男（nán）女老少（shǎo），吃了都对身体好（hǎo）。它（tā）就是山药，是（shì）不是特别意外？

早上吃（chī）山（shān）药，功效超强大

山药通常都是（shì）炒着（zhe）吃、煲（bāo）汤吃，什（shí）么（me）时候（hòu）变成早（zǎo）餐了？换个做法，就能当早餐了（le），比如清蒸、煮粥（zhōu）。

尤其是铁棍长山药，有健脾益气的功效，但食用的时（shí）间也很有讲究，早上八点左右是脾经最旺盛的时候，这（zhè）个时候蒸食长（zhǎng）山药，食物（wù）的（de）有（yǒu）益成（chéng）分会被身体更好地吸收。

清蒸山（shān）药

山药（yào）清蒸做早餐最省事，把山药的须毛（máo）稍微（wēi）刮（guā）一下（xià），用清（qīng）水搓洗去泥（ní），然后切成段，放火上蒸大约20分钟即可。

根据（jù）山药的薄（báo）厚不同，蒸的时间也不同，这个需要每（měi）个人根据实际情（qíng）况（kuàng）和火候来（lái）调整（zhěng），如（rú）果实在不清楚它是不是熟透，可以像蒸红薯（shǔ）一样（yàng）用筷（kuài）子扎扎看。

山药蒸（zhēng）熟（shú）就行了（le），不要过分加工，否则山药里面的粘液蛋白（bái）破（pò）坏了，所起到的健脾、养胃的作（zuò）用，就会大（dà）打折扣。

蒸熟之后（hòu），可以去皮后（hòu）直接（jiē）吃（chī），刚（gāng）开始可能（néng）会觉得太清淡，但逐渐就能吃到食材原本的甜味，清鲜绵软。如果不习（xí）惯直接吃，也可以吃（chī）蘸点果酱或（huò）白（bái）糖。

山药粥

说到早餐，那（nà）自然是离（lí）不开（kāi）粥了，而山药是非常百搭（dā）的（de）煮粥食材。

清末（mò）有个名（míng）医（yī）叫张锡纯，大爱（ài）山药（yào），在他的著作（zuò）《医学衷（zhōng）中参西录》记载了这样一（yī）个（gè）故事：有一个出嫁的女（nǚ）子患上泄泻，一连好几个月（yuè），泄得就剩一（yī）把骨头了，最（zuì）后张锡纯建议，将山（shān）药煮粥服用，每日（rì）三（sān）次，没想到连（lián）喝了三个月，女子逐渐恢复了健康。

煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合（hé）吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥（zhōu）十分易于消（xiāo）化。

此外，脾胃虚弱（ruò）或消化不良的人也适合喝山（shān）药粥。还可以做（zuò）花生山药粥、枸杞（qǐ）山药（yào）粥、桂（guì）圆山药粥、南瓜（guā）山药粥等。

红枣山药粥

食材

红枣10枚，鲜（xiān）山（shān）药200克（kè），粳米100克，白（bái）糖适量。

功效

1、粳米（mǐ）、红枣（zǎo）提前浸（jìn）泡半小时（shí），在粳米中滴几滴油，拌一下，放置5分钟；山药去（qù）皮，切小粒，浸泡，以防变（biàn）色。

2、锅中倒入（rù）适（shì）量（liàng）清水，加入粳米搅动，水开后小（xiǎo）火煮。

3、待米粒松软（ruǎn）后倒入山药、红枣，小火慢（màn）慢熬，用勺搅拌（bàn），直到米粥黏软（ruǎn）即可。

山药泥

山药泥更适合（hé）幼儿以及牙（yá）口不好的老人吃，功效（xiào）是一样（yàng）的。要想（xiǎng）做出有型绵软的山药泥，山药的选择是很（hěn）重要的。一（yī）定要选那种（zhǒng）水分少、有面（miàn）的山药，也就是铁棍（gùn）山药。如果用那种看起来有（yǒu）些清透的（de）脆山药，做出来的成品就会很稀，不成型。

南瓜山药泥

食材

山药(300克)、南瓜(300克)、蜂蜜(适量)。

做法

1、将山药洗（xǐ）净，切成小段；南瓜去皮，切厚片，放入蒸锅中蒸熟。

2、将蒸好（hǎo）的南（nán）瓜（guā）捣成泥备用。

3、将蒸好的山药（yào）去皮（pí）捣成泥，两种泥混合。

4、淋上蜂蜜即可。

提醒：山药去皮后会氧化变黑，所以要将山药蒸熟后再（zài）去皮。

山药有四忌

1、山（shān）药淀粉含量高，糖友不可一次（cì）吃过（guò）量的山（shān）药（yào），如果偏（piān）爱食山（shān）药，那么应适当减少主（zhǔ）食的量（liàng）。

2、在吃火锅时，最好少（shǎo）吃山药，否则（zé）容易上火。

3、男性患前列腺癌、女性患（huàn）乳腺（xiàn）癌不宜食用山药。

4、大便干燥（zào）、便秘者最好少吃山药（yào）。

山药怎么（me）选（xuǎn）

在选购的时候，大小一样的山（shān）药，较重的（de）较好，同（tóng）一品（pǐn）种（zhǒng）的山药须毛越（yuè）多的越好，须（xū）毛（máo）越（yuè）多的山药口感更面，含（hán）山（shān）药（yào）多糖更多。营养也更好，最（zuì）后再看横切面（miàn），山药的（de）横切面（miàn）肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色（sè）似（sì）铁锈（xiù）的切勿购买。

如（rú）果（guǒ）表面有异常斑点的山药（yào）绝对不能买，因为这可能（néng）已经（jīng）感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。

山药怕（pà）冻（dòng）、怕热，冬（dōng）季买山药时，可用（yòng）手将其握10分钟左右，如山药出汗就（jiù）是受过冻了，掰开（kāi）来看（kàn），冻过的山药横（héng）断面黏（nián）液会（huì）化成水，有硬心且肉色（sè）发红、质量差。

山药当早餐，功效（xiào）赛人参

山药的淀粉含量比一般蔬菜（cài）普遍要高，所以山（shān）药可以作为（wéi）主食的一部分，而不是只（zhī）当菜来吃。

有人觉（jiào）得山药就（jiù）是土（tǔ）里的（de）根块，不值钱，要补的话也得是人参、燕窝之类的（de），但是山药有徐徐调补之功，是其（qí）他中药很难达到的。

中医认（rèn）为山药有补脾肺肾、益（yì）气养阴的功效。现代（dài）医学认为其营养价值十分高，里面含（hán）有丰富的淀（diàn）粉酶、脂（zhī）肪、蛋（dàn）白质、多种（zhǒng）维生素（sù）等。具有降血糖血（xuè）脂、增强免疫力（lì）、抗衰老等（děng）作用，好处数不胜数。

1、三高降了

山药含有大量的黏液蛋（dàn）白、维生素及微量元素（sù），能有（yǒu）效阻止血（xuè）脂在血（xuè）管壁的沉淀，预防心血管疾病，有（yǒu）降（jiàng）血压、降血脂、安（ān）稳心神的功效（xiào）。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，长期食用，也有防治糖（táng）尿（niào）病的功效。

山（shān）药作为薯类，是（shì）非常（cháng）好的高钾低钠的食物，也是糖尿病、高血压、高（gāo）血脂患者（zhě）不可多得的美食。

2、湿气没了

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶（méi）等物质（zhì），有利于脾胃消化吸收，是一味平（píng）补脾胃的药食两（liǎng）用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

在中医上，湿对应的内脏是脾；脾胃功能不好时，就容（róng）易生湿气（qì）。而且，脾主运（yùn）化，排湿需（xū）要能量，需要脾（pí）胃运（yùn）化（huà）食物。脾胃功能强大，湿（shī）气（qì）自然无（wú）处藏身。而山药性（xìng）平（píng），适（shì）合绝大多数人。

3、肾不虚了

山药含有多种营养（yǎng）素（sù），有（yǒu）强健机体，滋肾益精的（de）作用。中药六味地黄丸、八味（wèi）地黄丸、归芍地黄（huáng）丸等这些大家很熟悉的药品，都添加了山药，可见其补（bǔ）肾功力。

4、肺养好了

立秋后，不少人（rén）感（gǎn）觉口干舌燥、声哑（yǎ）干（gàn）咳（ké）、皮肤干燥等，这是（shì）秋季最明显的气候特点“燥”，对肺部和喉咙（lóng）的伤（shāng）害比较（jiào）大。山药（yào）含有皂（zào）甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可（kě）益肺气，养肺阴，治疗肺虚，痰（tán）嗽，久咳等症状（zhuàng）。

5、人（rén）年轻了

山药是难得的药食同源好物，含有多种丰（fēng）富的氨基酸（suān）等（děng）物质，例如自由氨基酸、多酚氧化酶（méi）、维生素C、碘质（zhì）、16种氨基酸。氨基酸可（kě）以修复破损细胞、破（pò）损因子（zǐ）等，所以有很好的养（yǎng）颜作用，坚持吃上半个月，整个人（rén）都会（huì）感觉焕然一新。

6、癌症（zhèng）远了

山药被视（shì）为一个癌症终结者，尤其对（duì）结（jié）肠癌的（de）防治有很好的效（xiào）果。山药块茎（jīng）中的膳食（shí）纤维可以防止有毒化合（hé）物（wù）在结肠（cháng）粘膜的附着；另外，山药里的维生（shēng）素A也为人体对抗肺部（bù）和（hé）口（kǒu）腔癌症提供了（le）保护。

没想到，把早餐换成山药，竟然这（zhè）么厉害，快点试试吧，秋冬吃（chī）尤其好！

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